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Il Manuale di Autocontrollo è il documento richiesto dalla normativa europea in materia di sicurezza e salute degli alimenti. Tutte le aziende devono dotarsi di questo documento per non incorrere in multe e sanzioni.

Il Manuale di Autocontrollo è redatto da personale tecnico in modo da esprimere le particolarità dell’azienda alimentare su cui si basa il sistema di trattamento e cura degli alimenti atto a garantirne igiene e sicurezza. Il documento contiene tutte le informazioni relative ai rischi dell’azienda e le relative misure per la loro prevenzione ed eliminazione. Una volta redatto il documento, gli operatori avranno una valida guida per produrre, conservare e vendere alimenti in sicurezza. Nel manuale viene riportata la descrizione dell’attività, le figure responsabili, individuazione dei pericoli sulla sicurezza alimentare, le misure di controllo individuate e attuate.

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